Phát huy thế mạnh xã ven biển, thời gian qua xã Quỳnh Thọ đã đẩy mạnh phát triển ngành thủy sản. Theo đó, năm 2017 khai thác và nuôi trồng thủy sản đạt 39,361 triệu đồng, bằng 100,91% KH, tăng 11,33 % so với 2016; sản lượng đánh bắt và nuôi trồng thủy sản đạt 1143 tấn bằng 100,91%KH, tăng 11,3% so với 2016.

Đặc biệt, hiện nay tại địa phương nghề mộc dân dụng đang phát triển khá thịnh hành, chủ yếu là sản xuất các đồ dùng dân dụng và cưa xẻ gỗ, tạo việc làm cho hơn 100 lao động với thu nhập từ 2 - 3 triệu đồng/ lao động/ tháng.
Cùng tham gia thực hiện nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội năm 2017, ông Nguyễn Văn Lục, Chủ tịch UBND xã đánh giá cao sự nỗ lực của Hội Nông dân xã Quỳnh Thọ.
Để đóng góp có hiệu quả vào nền kinh tế địa phương, năm 2017 Hội đã tăng cường công tác tuyên truyền; chỉ đạo các chi hội nắm bắt nhu cầu của nông dân; kịp thời đáp ứng vật tư sản xuất nông nghiệp và vốn vay; liên hệ với Trạm Khuyến nông huyện mở các lớp tập huấn chuyển giao các tiến bộ KHKT áp dụng vào trồng trọt và chăn nuôi.
Nhờ vậy, trong năm Hội đã mở được 4 lớp tập huấn cho 300 lượt người tham gia; tín chấp với các công ty cung ứng được 24 tấn phân bón NPK các loại. Thực hiện có hiệu quả hợp đồng ủy thác với Ngân hàng CSXH, tín chấp cho nông dân nghèo và các đối tượng chính sách khác vay vốn với số dư của cả xã trên 15 tỷ đồng, trong đó Hội quản lý 5,1 tỷ đồng cho 171 lượt hộ vay ở 6 tổ TK&VV trên 2 thôn. Tích cực kiểm tra việc sử dụng vốn, đôn đốc các hộ vay trả lãi và gốc đúng kỳ hạn.
Nổi bật nhất trong năm 2017 đó là Hội đã thực hiện các chỉ tiêu Huyện Hội giao đều đạt và vượt (11 chỉ tiêu vượt và 6 chỉ tiêu đạt). Các chỉ tiêu khó như vận động ủng hộ quỹ Ngân hàng bò, xây dựng quỹ hội, đều vượt chỉ tiêu giao. Giới thiệu hội viên ưu tú cho Đảng, giúp đỡ hội viên thoát nghèo. Vận động cán bộ, hội viên nông dân tích cực tham gia đóng góp xây dựng nông thôn mới như: Làm đường bê tông nông thôn; xây dựng nhà văn hóa thôn...

Năm học 2016 - 2017, toàn xã 02 em học sinh giỏi tỉnh; 17 lượt em đạt giải học sinh giỏi huyện; 01 sản phẩm đạt giải sáng tạo khoa học kỹ thuật (Trường cấp 2); có 02 GVDG cấp tỉnh; 02 GVDG cấp huyện; 04 GVDG trường (cấp 2); tỷ lệ học sinh hoàn thành chương trình tiểu học đạt 100%; tỷ lệ huy động các cháu vào học mẫu giáo đạt 98%; nhà trẻ đạt 16%. Số học sinh thi đậu vào các Trường đại học, cao đẳng là 20 em.
Bên cạnh đó, địa phương cũng luôn quan tâm thực hiện tốt chính sách xã hội - lao động việc làm. Thực hiện cấp phát đầy đủ kịp thời các chế độ của Nhà nước đối với người có công, cũng như chế độ trợ cấp bảo trợ xã hội đảm bảo đúng đủ không để sai sót. Quan tâm thực hiện tốt công tác chăm sóc sức khỏe ban đầu cho người dân; quốc phòng - an ninh được giữ vững.